Le specialità che vi proponiamo sono una selezione di ricette appartenenti sia alla tradizione dell’Appennino emiliano sia alla storia dei Colli Piacentini.

Da noi potete gustare l’originale Gnocco Fritto, le Crescentine, i Tortellini di Modena e molti altri primi emiliani, i salumi ed i formaggi tipici, le carni cotte alla vecchia maniera ed i dolci tradizionali.

Piatti semplici ed allo stesso tempo grandiosi in cui gli ingredienti vengono accuratamente scelti ed acquistati nei luoghi d’origine e la cui preparazione segue le indicazioni delle nostre nonne.

Il gnocco fritto è un fumante rombo di sottile pasta fritta in olio bollente o strutto che un tempo rappresentava la colazione ed il pranzo dei contadini.

E’ un prodotto tradizionale delle province di Bologna, Modena e Reggio Emilia che prende nomi e forme diverse a seconda della zona di provenienza: nel bolognese infatti è chiamato crescenta, nel parmense torta fritta, mentre a Modena gnocco fritto.

Il migliore, come il nostro, è leggero, non unto e si presenta come una nuvola di pasta che si gonfia durante la frittura.

Da noi viene servito come prima portata, sarebbe riduttivo chiamarlo antipasto, appena fatto e ben caldo accompagnato da saporiti affettati tipici acquistati esclusivamente sui luoghi d’origine come culatello, coppa, pancetta, lardo, prosciutto crudo e diversi tipi di salame ed un assaggio di parmigiano reggiano con aceto balsamico di Modena riserva.

Le crescentine sono il più semplice, il più pregiato ed il più caratteristico dei piatti del Frignano oggi come tanti secoli fa. 

Sono fragranti dischi di pasta cotti tra due forme di pietra speciale dette tigelle, termine che, con il passare del tempo, è diventato un modo diverso e talvolta più comune di chiamare le crescentine. 

Da noi vengono servite con diverse possibilità di farcitura: con formaggi, con salumi o con la tipica battuta di lardo.

Oppure una dolce succulenta variante è quella fatta con Nutella o con miele e confetture artigianali preparate per noi nel Parco Naturale del Frignano (Modena).